Cato's Food Blog

Zimtsterne

Menge: ca. 1 1/2 Bleche Zimtsterne

Zutaten:
60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
125 g Zucker
300 g Gemahlene Mandeln
1 1/2 gestrichene TL Zimt

Info:
Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen oder anderen Bohnen oder Hülsenfrüchten. Es eignet sich hervorragend, um veganen Eischnee herzustellen. Gut funktioniert für dieses Rezept zum Beispiel ca. die Hälfte der Flüssigkeit aus einem Glas dmBio Kichererbsen.

Zubereitung:
- Das Aquafaba mit einem Handrührgerät steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker dazu gegeben. Der fertige Eischnee sollte so fest sein, dass mensch einen Messerschnitt kurz sehen kann.
- Den Zimt in den Eischnee einrühren. Anschließend ca. 100 ml des Zimt-Eischnees zur Seite stellen. Damit werden die Zimtsterne später bestrichen.
- Aus dem restlichen Zimt-Eischnee und 250 g der Mandeln einen klebriger Teig erstellen.
- Eine Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig ca. 1/2 cm dick darauf ausrollen. Die Mandeln unter dem Teig sind wichtig, damit die Plätzchen sich gut von der Arbeitsfläche lösen lassen. Falls der Teig zu klebrig ist um ihn auszurollen, kann der Teig alternativ gut mit leicht feuchten Händen flachgedrückt werden.
- Mit einer entsprechenden Ausstechform Sterne aus dem Teig ausstechen. Jeden Stern mit Zimt-Eischnee bestreichen und auf ein mit einer Backmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen. (Meine Sternform hat einen Durchmesser von ca 2 cm.) Falls der Teig sich nicht gut aus der Ausstechform lösen lässt, hilft es die Ausstechform zwischendurch in Wasser zu tunken.
- Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, dann die Sterne ca. 12 min backen. Die Sterne sind fertig, wenn sie noch nicht ganz durchgetrocknet sind. Die Unterseite der Plätzchen sollte in der Mitte noch leicht feucht aussehen, aber nicht mehr klebrig sein. Der Moment muss richtig abgepasst werden, damit die Plätzchen schön saftig werden. Lieber nach 8 bis 10 min schon mal gucken, wie die Sterne aussehen!
- Die Sterne abkühlen lassen und dann für mind. eine Woche in einer Dose an einem Ort lagern, an dem sie noch nicht vernascht werden. Der Zimtgeschmack ist nach dem Backen leider zunächst verflogen, entfaltet sich aber wieder.

Tofubällchen in Tomatensauce mit Blumenkohlröschen

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 1 h

Zutaten für die Bällchen:
400 g Tofu (Natur)
50 g ungesüßten Sojajoghurt
1 EL Olivenöl (+ etwas mehr für die Pfanne)
1 EL Zitronensaft
1 geh. EL Stärke
1 geh. EL Hefeflocken
1 gestrichen TL getrockneten Thymian
1 gestrichenen TL Salz
etwas schwarzen Pfeffer
1 Bund frische Petersilie
50 g Semmelbrösel (+ etwas mehr für die Panade)

Zutaten für die Tomatensauce:
2 bis 3 Zwiebeln (ca. 200 g)
1 EL Olivenöl zum Braten
1 große Karotte (ca. 150 g)
50 ml Orangensaft
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 geh. EL Tomatenmark
1 geh. EL getrockneten Oregano
Salz
schwarzen Pfeffer

Zutaten für die Blumenkohlröschen:
1 Blumenkohl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Öl zum Braten
die Semmelbrösel, die vom Panieren der Bällchen übrig geblieben sind

Equipment:
1 Rührschüssel
Küchenwaage
1 Pürierstab
Küchenmesser und Schneidebrett
1 große Tiefe Pfanne (z.B. eine Wokpfanne)
1 weitere Pfanne
1 mittelgroßen Topf

Zubereitung:
- Das Tofu zerbröseln und mit den anderen Zutaten (bis auf die Petersilie und die Semmelbrösel in eine Schüssel geben) und pürieren. Dann abschmecken und die Petersilie hacken und die Petersilie zusammen mit den Semmelbröseln unterkneten. Falls die Petersilie dicke, harte Stiele hat, lege ich diese zur Seite und verarbeite sie in der Tomatensauce. Den Teig für die Bällchen in 16 Portionen teilen und Bällchen daraus formen. Die Bällchen in Semmelbröseln rollen und zur Seite stellen. (Übrig gebliebene Semmelbrösel nicht wegschmeißen!)
- Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, waschen und in etwas Salzwasser kochen. Er sollte bissfest sein. Sobald der Blumenkohl fertig ist, wird er abgeschüttet und zur Seite gestellt.
- Die Zwiebeln und die Karotte würfeln. Die Zwiebeln in einer großen, tiefen Pfanne braten bis sie fast glasig sind. Die Karotten dazu geben und weiter braten bis die Zwiebeln fertig sind. Die restlichen Zutaten dazu geben. Die Sauce abschmecken und kochen lassen.
- Jetzt die Bällchen in einer zweiten Pfanne braten. Die Tomatensauce jetzt sanft köcheln lassen und die Bällchen in die Tomatensauce legen. Die Kochplatte sollte so wenig heiß sein, dass die Sauce ohne Rühren nicht anbrennt. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und die Bällchen 10 min in der Sauce ziehen lassen.
- Den Blumenkohl in der zweiten Pfanne (die jetzt wieder frei sein sollte) mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss braten bis er goldbraune Stellen hat. Zum Abschluss die Semmelbrösel, die vom Panieren der Bällchen übrig geblieben sind, darüber streuen und den Blumenkohl darin schwenken.

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von Sebastian Copien, das in dem Buch "Vegan Low Budget" veröffentlicht wurde.

Schoko- oder Rosinenbrötchen

Zutaten:
250 g Dinkelmehl Typ 1050
30 g Sojamehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
1 Messerspitze gemahlene Vanille
1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 1 Tütchen Trockenhefe)
2 EL Rapsöl
130 ml warmes Wasser
100 g vegane Zartbitter-Schokolade (Drops, Chunks, gehackte Kuvertüre o. Ä.) oder Rosinen
Öl zum Bestreichen

Zubereitung:
- Dinkelmehl, Sojamehl, Salz, Vanille und Zucker vermischen. Falls Trockenhefe verwendet wird, diese ebenfalls untermischen.
- Falls frische Hefe verwendet wird, diese im Wasser lösen. Dann das Wasser und das Öl zu den anderen Zutaten geben.
- Kräftig kneten, bis ein schöner, glatter Teig entstanden ist.
- Falls Schokolade verwendet wird: Gegebenenfalls die Schokolade zerkleinern.
- Die Rosinen oder die Schokolade in den Teig einarbeiten.
- Den Teig für ca. 1 1/2 Stunden mit einem Handtuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. (Der Teig sollte nicht so warm werden, dass die Schokolade schmilzt. Das gibt sonst nachher eine große Sauerei beim Formen der Brötchen.)
- Anschließend den Teig in 6 Kugeln zerteilen und auf ein mit einer Backmatte (oder Backpapier) ausgelegtes Blech legen.
- Falls Rosinen verwendet wurden: Ich achte darauf, dass keine Rosinen exponiert auf der Außenseite der Brötchen sind. Diese sollten gegebenenfalls etwas in den Teig gedrückt werden, damit sie nicht verbrennen.
- Mit einem Handtuch abdecken und nochmal 20 min gehen lassen. Währenddessen schon mal die Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Brötchen mit etwas Öl bestreichen.
- Die Brötchen für ca. 15 min backen bis sie eine schöne, goldene Kruste bekommen haben.

Mousse au Chocolat

Zutaten:
- 400 g Seidentofu
- 1 EL Rum (optional)
- 1 geh. EL Vanillezucker
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl (optional)

Zubereitung:
- Das Seidentofu pürieren und den Rum, den Vanillezucker und das Johannisbrotkernmehl einrühren.
- Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und nach und nach in die Tofumasse einrühren.
- Die Masse mit einem Handrührer kurz aufschlagen und dann in ein schönes Gefäß füllen und über Nacht kalt stellen.

Hinweise:
- Wer kein Johannisbrotkernmehl hat und nicht extra welches kaufen möchte, kann es weggelassen. Dann wird die Mousse au Chocolat aber etwas weniger fest.
- Vorsicht, das Johannisbrotkernmehl bindet sehr schnell ab! Es muss daher zügig eingerührt werden, damit es keine Klumpen gibt.
- Je nach Zuckeranteil der Schokolade kann die benötigte Menge des Vanillezuckers variieren.
- Unmittelbar nach dem Anrühren schmeckt die Masse noch etwas nach Tofu. Der Geschmack verfliegt über Nacht.

Paprika-Pilz-Gulasch

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 1h

Zutaten:
150 g Sojaschnetzel
200 g Zwiebeln
Olivenöl zum Braten
300 g rote Paprika
300 g Champignons
etwas Sojasauce
500 ml Sojamilch
250 ml Wasser

Gewürze:
1 geh. EL Gemüsebrühepulver
1 geh. EL Hefeflocken
1 geh. EL Oregano
1 geh. TL Knoblauchpulver
1 geh. TL geräuchertes Paprikapulver
1 geh. TL scharfes Paprikapulver
1 geh. TL Paprikapulver (edelsüß)
1 geh. TL Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
- Die Sojaschnetzel mit heißem Wasser aufgießen.
- Die Zwiebeln klein würfeln und braten.
- Die Paprika und die Pilze klein schneiden. Bei den Pilzen dabei bewusst große und kleine Stücke schneiden. Dann beides zu den Zwiebeln geben und ebenfalls braten.
- Die Schnetzel abschütten, ausdrücken und in einer separaten Pfanne braten. Dabei nicht mit Öl sparen. (Die Schnetzel sind von sich aus sehr fettarm.)
- Sobald die Schnetzel fertig sind, diese mit Sojasauce ablöschen. Dann die Sojaschnetzel, die Gewürze und das Gemüse in einen Topf geben. Alles mit Wasser und Sojamilch aufgießen und mind. 30 min köcheln lassen, damit sich die Aromen entfallten können.

Dazu passen gut Spätzle.

Rezept inspiriert von: https://www.peta.de/rezepte/veganes-gulasch/

Kichererbsenwraps

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten für die Füllung:
- 1 Glas Kichererbsen
- 200 g ungesüßter Sojaquark oder Joghurt
- 2 geh. TL Hefeflocken
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Senf
- ca. 20g frische Petersilie (grob gehakt)
- etwas Pfeffer

Zutaten für die Knusperkichererbsen:
- 1 Glas Kichererbsen
- etwas Olivenöl für die Pfanne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer

Weitere Zutaten:
- 4 große Tortillas
- 1 Salatherz oder anderen Salat

Zubereitung:
- Den Salat zerlegen, waschen und trocknen.
- Alle Zutaten für die Füllung in eine Schale geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mischen. Es dürfen ruhig noch ein Paar Stücke übrig bleiben.
- Alles für Knusperkichererbsen in eine Pfanne geben und braten, bis die Kichererbsen knusprig sind.
- Die Tortillas mit der Füllung bestreichen, die Salatblätter und die Knusperkichererbsen darauf verteilen und die Wraps rollen.

Inspiriert von: https://www.youtube.com/watch?v=PFwc8BfSvCw (ab 05:37)

Spinatlasagne

Zutaten für die Béchamelsauce:
20 g Olivenöl
20 g Mehl
200 ml Sojamilch (ungesüßt!)
etwas Muskatnuss
etwas schwarzen Pfeffer
1/2 gestrichen TL Salz
1 geh. TL Hefeflocken

Zutaten für den Spinat:
200 g Zwiebeln
Olivenöl für die Pfanne
900 g Blattspinat (tiefgefroren)
1/2 Packung Sojacuisine
ca. 200 ml Wasser
etwas Muskatnuss
1 geh. EL Gemüsebrühepulver
1 geh. TL Hefeflocken
1 gestrichen TL Salz
etwas schwarzen Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Außerdem:
3 mittelgroße Tomaten (optional)
etwas Oregano (optional)
9 Lasagneplatten (ca. 165g)

Zubereitung der Béchamelsauce:
- Das Olivenöl mit ca. der Hälfte der Sojamilch und den Gewürzen in ein Schraubglas geben.
- Das Mehl in das Schraubglas geben und dieses dann kräftig schütteln bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Die verbleibende Milch in einem Topf (unter ständigem Rühren) zum Kochen bringen.
- Die angedickte Gewürz-Milch Mischung aus dem Schraubglas in die kochende Milch einrühren.
- Die Sauce nochmal (unter ständigem Rühren) aufkochen lassen.

Zubereitung des Spinats:
Die Zwiebeln schälen, würfeln und in etwas Olivenöl braten bis sie glasig sind. Mit der Sojacuisine und etwas Wasser ablöschen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Hefeflocken und Gemüsebrühepulver dazu geben. Dann den Spinat und 200ml Wasser dazugeben und den Spinat auf geringer Hitze auftauen lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen, sodass eine leicht flüssige Konsistenz entsteht. Einen Schuss Zitronensaft zum Spinat geben und abschmecken.

Zubereitung der eigentlichen Lasagne:
Die Tomaten waschen und aufschneiden. Beginnend mit dem Spinat abwechselnd Spinat und Lasagneplatten in eine Ofenformen schichten. Die oberste Schicht sollte Spinat sein. Sie darf aber etwas dünner ausfallen als die vorherigen Schichten. Darauf zuerst die Tomatenscheiben und dann die Béchamelsauce verteilen. Etwas Oregano darüber streuen. Die Lasage gemäß der Packungsangabe der Lasagneplatten backen.

@mischk@bunt.social 😍

Danke fürs Teilen!

Du kannst dir gar nicht vorstellen, wie cool ich es finde, dass du mein Rezept nachgebacken hast. 😀

@NikaTeal@tech.lgbt Thank you, for sharing the picture and the notes! ❤️

I'm glad the aquafaba worked well for you!

I think it would have been better to take the stars out of the oven a little earlier. However I must admit that this is a weak spot of the recipe. It takes some experience with this recipe specifically to get this perfectly right.

Rolling the the dough with a wet rolling pin is a very good idea! ❤️
I mostly just dipped my hands in water and spread the dough with my hands. I currently don't have a rolling pin, but I will try this once I have a new one. 🙈

Einfaches Brot ohne Kneten

Zutaten:
- 1/2 Würfel Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
- 2 TL Salz
- 490 ml lauwarmes Wasser
- 570 g Mehl (nach Wahl)
- etwas Öl für die Form
- etwas Mehl für die Form
- einige Walnüsse oder Oliven (optional)

Zubereitung:
Die Hefe und das Salz im Wasser lösen. Das Mehl dazu geben und mit einem Esslöffel grob einrühren. Gegebenenfalls die Walnüsse / Oliven einarbeiten. Den Teig über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag eine Backform einölen, mit Mehl bestäuben und den Teig ohne ihn zu Drücken aus der Schüssel lösen und in die Form gießen. Das Brot 90 min bei 180 Grad Umluft backen.